Brioche al cacao con crema pasticcera

Brioche al cacao con crema pasticcera

100 g di farina 00
100 g di farina manitoba
50 g di cacao
90 ml di latte
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
50 g di burro morbido
1 uovo grande
80 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
1 pz di sale
200 g di crema pasticcera
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: mettere le farine, il lievito, il cacao e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, l’uovo, i semini di vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare l’impastatrice per una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e ripiegarlo più volte su se stesso. Dovrete essere abili perché l’impasto risulterà molto morbido ma abbastanza elastico da permettervi di lavorarlo. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume) stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) fino ad ottenere un rettangolo e quindi ricoprirlo con un velo di crema pasticcera. Arrotolarlo, quindi tagliare 5 porzioni (possibilmente di ugual misura). Sistemare i pezzi uno accanto all’altro in una teglia da 20-21 cm di diametro, foderata di carta forno e rimettere dentro il forno a lievitare per una mezz’ora circa. Preriscaldare il forno a 180°, modalità statica, ed infornare per 35 minuti. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

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