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Crostata con crema pasticcera, mandorle e pesche

150 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito
1 uovo + 1 tuorlo
scorza grattugiata di 1 limone
½ baccello di vaniglia
200 g di crema pasticcera
q.b. pesche
q.b. gelatina neutra (tortagel)

Preparazione: impastare gli ingredienti (in planetaria o a mano) quindi, con le dita infarinate, sistemare la frolla ottenuta sul fondo di una teglia da 21-22 cm di diametro. Riporla in freezer per mezz’ora prima di infornarla in preriscaldato ventilato a 170° per 20-25 minuti. Una volta cotta e ben raffreddata procedere con farcia e decori. Stendere uniformemente uno strato di crema pasticcera, procedere con la frutta quindi con la gelatina neutra.

Zuccotto con carote e arancia

250 g di farina 00
50 g di fecola
90 g di zucchero semolato
50 g di burro fuso
50 ml di succo d’arancia
80 ml di latte
Scorza di 1 arancia
½ baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
1 uovo
100 g di carote grattugiate e ben strizzate
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: grattugiare le carote, strizzarle bene e tenerle da parte. Montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (raffreddato), il succo d’arancia, il latte, la scorza, i semini di vaniglia e pian piano, sempre frullando, le polveri setacciate. Come ultimo ingrediente aggiungere le carote ed amalgamare con un cucchiaio. Versare il composto in uno stampo da zuccotto (16 cm di diametro), imburrato e
infarinato, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Una volta sformato e raffreddato spolverizzare di zucchero a velo.

Cheesecake alla stracciatella

Per la base:
180 g di biscotti secchi al cacao
70 g di burro

Per la farcia:
350 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
200 ml di panna fresca da montare
120 g di zucchero a velo
150 g di cioccolato tritato finemente
9 g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la copertura:
250 ml di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: tritare finemente i biscotti (se non li avete al cioccolato aggiungete un cucchiaio di cacao)
fino ad ottenere una farina. Aggiungere il burro fuso e tritare ancora. Foderare con della carta forno una teglia da 22 cm ad anello estraibile (precedentemente spennellata con del burro fuso) versare il composto e compattarlo sul fondo aiutandosi col dorso della mano. Quindi riporre in freezer. Ora mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno dieci minuti. In una terrina amalgamare bene il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema liscia. Mettere la gelatina morbida in un tegamino e scioglierla a fuoco basso (non serve aggiungere liquido). Versare il liquido ottenuto sulla crema e girare molto bene con un cucchiaio. Incorporare alla crema la panna montata lucida (non montatissima) con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Infine aggiungere al tutto il cioccolato (150 g) tritato ed amalgamare. Recuperare la teglia col fondo di biscotto ormai solidificato, inserire nel bordo una striscia di acetato e versarci dentro il composto. Riporre in frigo per almeno 4-5 ore.
Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Lasciar raffreddare la ganache, girando di tanto, prima di versarla sulla cheesecake. Riporre in frigo per 3-4 ore prima di servirla.