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Frollini con panna e nutella

450 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
200 ml di panna liquida
150 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
100 g di nutella
1 cucchiaino di cacao amaro
q.b. nutella per il decoro

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) tranne la nutella e il cacao. Dividere l’impasto ottenuto in due e in una metà aggiungere la nutella, il cacao ed impastare per bene. Chiudere entrambi gli impasti in carta forno o pellicola e riporre in frigo per un paio d’ore. Stendere la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e tagliare con le formine che preferite. Io ho fatto cinque alberelli segna posto utilizzando delle stelline di diverse dimensioni. Con il resto dell’impasto ho fatto delle palline, le ho forate al centro con il manico arrotondato di un cucchiaio di legno e dopo cotte e raffreddate le ho farcite al centro con dei ciuffetti di nutella.

Crema al cioccolato

500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 bacca di vaniglia

Inoltre occorrono:
200 ml di panna da montare
2 cucchiai scarsi di zucchero a velo vanigliato
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina (o la maizena). Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare leggermente prima di versare la crema nelle coppe. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento. Montare la panna con lo zucchero a velo, inserirla in una sacca poche, munita di bocchetta a stella, e decorare ogni coppa con dei ciuffetti. Guarnire con delle scagliette di cioccolato.

Tronchetto tiramisù

Tronchetto al tiramisu

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di caffè solubile
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere il caffè solubile e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo. Lasciarlo raffreddare.

Per la crema:
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
30 ml di liquore al caffè (o marsala)
150 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. cacao amaro
Preparazione: versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero, il liquore ed amalgamare bene il tutto. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Srotolare il tronchetto, farcire tutta la superficie con la crema quindi arrotolarlo nuovamente e ricoprirlo con la farcia avanzata. Spolverizzare con il cacao e decorare a piacere.