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Torta alle pere

210 g di farina 00
80 g di farina di mandorle
150 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
160 g di latte
3 pere

q.b. zucchero a velo per spolverizzare la superficie

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot tranne le pere. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A macchina spenta aggiungere all’impasto una pera tagliata a cubetti, versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e rivestire la superficie con delle fettine di pera quindi spolverizzarle con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45-50 minuti. Stampo da 18 cm di diametro. Se ne usate uno da 20 vi verrà un po’ più bassa ed il tempo di cottura sarà inferiore di 10 minuti.

Meringhe con granella di pistacchio

Per ogni 100 g. di albume occorrono:
100 g. di zucchero semolato
100 g. di zucchero a velo vanigliato
qualche goccia di limone
1/2 cucchiaino di fecola
q.b. granella di pistacchio

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) con alcune gocce di limone e montare aggiungendo pian, piano le polveri tenendone da parte 1/4 da aggiungere a fine montata. Riempire una saccapoche, munita di beccuccio a punte sottili, col composto ottenuto (una massa solida e lucida) e fare dei cerchi sulla placca foderata di carta forno quindi spolverizzare con della granella di pistacchio. Potete metterne qualche cucchiaiata anche all’interno del composto.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 2 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciarli raffreddare dentro il forno.

Dolcini teneri al limone

300 g di farina 00
50 g di frumina
2 uova
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
scorza e succo di un limone
½ bustina di lievito
½ baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di limoni
q.b. zucchero semolato

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Versare dello zucchero in un piattino, prendere dei pezzi di impasto, formare delle palline, rotolarle nello zucchero e disporle sulla placca foderata di carta forno. Col manico di un cucchiaio di legno praticare un buco al centro su ciascun dolcino ed infine, aiutandosi con una saccapoche con beccuccio tondo, riempire ogni foro con la marmellata di limoni. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa. Ne ho riempito quasi due placche.

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