Per ogni 100 g. di albume occorrono:
100 g. di zucchero semolato
100 g. di zucchero a velo vanigliato
qualche goccia di limone
1/2 cucchiaino di fecola
q.b. granella di pistacchio

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) con alcune gocce di limone e montare aggiungendo pian, piano le polveri tenendone da parte 1/4 da aggiungere a fine montata. Riempire una saccapoche, munita di beccuccio a punte sottili, col composto ottenuto (una massa solida e lucida) e fare dei cerchi sulla placca foderata di carta forno quindi spolverizzare con della granella di pistacchio. Potete metterne qualche cucchiaiata anche all’interno del composto.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 2 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciarli raffreddare dentro il forno.