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Per questa versione ho usato uno stampo da ciambella. Una volta cotto e raffreddato l’ho disivo a metà, ho eliminato un po’ di pds centrale, ho inumidito con la bagna quindi l’ho farcito con la ganache montata. Ho spatolato anche l’esterno ed infine ho decorato con del cioccolato bianco. Stampo da 24 cm.
280 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di burro fuso
1 bustina di lievito
250 ml di latte
scorza di un limone grattugiata
Per la glassa reale:
1 albume
125 g di zucchero a velo vanigliato
1 goccia di colorante rosso alimentare
q.b. marmellata
Preparazione: versare le polveri (farina, lievito e zucchero) in una terrina e mischiare bene. In un boccale versare i liquidi (latte, burro fuso freddo, scorza e uova) e mischiarli con una forchetta. Ora non resta che unire i liquidi alle polveri e girare il tutto con un cucchiaio. Non preoccupatevi dei grumi perché nei muffin sono la norma. Sistemare 12 pirottini nella teglia da muffin e riempirli col composto ottenuto. Aggiungere un cucchiaio di marmellata al centro di ognuno (in cottura scenderà un pochino finendo al centro) quindi infornali in preriscaldato ventilato a 160° per 15 min.
Per la glassa: montare leggermente l’albume, aggiungere il colorante ed inserire pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e non colante. Quando i muffin saranno freddi ricoprirli con la glassa e lasciarla solidificare prima del consumo.
360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di liquore al caffè
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare
Preparazione: intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo (2 minuti circa), montarli e verso metà procedimento versare il caffè ed il liquore. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la massa.
La teglia (22 cm di diametro e 12 cm d’altezza) non va imburrata nei bordi, è sufficiente della carta forno sul fondo. Una volta fredda basterà fare pressione sui bordi con un coltello e si staccherà senza problemi.
Cottura in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti.
Ingredienti: 300 g purea di zucca (cubetti cotti al microonde per 20 minuti poi frullati) 280 g farina 00 220 g di zucchero di canna 2 uova 100 ml latte 50 ml olio di mais 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 vasetto di yogurt naturale 1 bustina di lievito 1 pz di sale 2/3 […]
Ingredienti: 260 g farina 00 150 g zucchero di canna 2 uova medie in 55 ml latte 70 g olio mais 1 bustina di lievito istantaneo 2 banane mature q.b. vaniglia 150 g gocce di cioccolato Procedimento: schiacciare le banane con la forchetta (non frullare). Aggiungere le uova, lo zucchero, il latte, l’olio, la vaniglia […]
Ingredienti: 500 gr di farina 00 300 ml di acqua 4 gr di lievito mastro fornaio 15 gr di zucchero 30 ml olio 1 cucchiaino raso di sale Procedimento: Unire gli ingredienti e lasciar riposare l’impasto per un’ora. Passata un’ora, dividere l’impasto in 8 parti creando delle palline. Lasciar lievitare altri 20 minuti. Creare la […]
Ingredienti: 197 g di datteri (circa 25 datteri) 375 ml di latte caldo 1 bacca di vaniglia 95 ml di olio di semi 120 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci Procedimento: Mettere il latte a bollire e nel frattempo snocciolare i datteri. Unire il latte con i datteri e lasciare in […]
Per la sfoglia: • 350 g di farina 00 • 210 g di burro • 50 ml di acqua • 50 g di zucchero • 1 pizzico di sale fino Per il ripieno: • 100 g di mirtilli isidratati • 100 g di frutta candita • 50 ml di liquore (Brandy o Rum) • 40 […]
