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Crostata golosa

Per la frolla
300 g di farina 00
120 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
120 g di burro a temperatura ambiente
1 pz di sale
½ baccello di vaniglia

Per la ganache
500 ml di panna
300 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia (2 da 18 0 1 da 21-22). Livellare il bordo con una rotella, bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora.
Intanto prepariamo la ganache. Far scaldare la panna, aggiungere il glucosio, scioglierci dentro il cioccolato tritato e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente girandola di tanto in tanto.
Prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti. Una volta fredda riempirla con la ganache, ancora morbida ma non calda, decorare la superficie con dei riccioli di cioccolato e metterla in frigo per un paio d’ore.

Schiacciata all’uva

300 g di farina 0
180 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di sale
60 g di zucchero
5 g di lievito di birra disidratato

1 kg circa di uva nera
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. zucchero
q.b. semi di anice (a piacere)

Preparazione: se avete la planetaria usate il gancio, altrimenti impastate a mano. Versare in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Impastare aggiungendo l’acqua poco per volta, quindi l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Lavorare bene l’impasto poi coprirlo con della pellicola, non a contatto, e metterlo a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Nel frattempo lavare bene l’uva e asciugare con cura tutti gli acini.
Rovesciare l’impasto lievitato sul piano di lavoro ben infarinato, tagliarne poco più di un quarto e tenerlo da parte perché servirà per la copertura. Stendere il rimanente impasto, abbastanza sottilmente, e foderare una teglia, precedentemente spennellata con dell’olio evo, del diametro di 25 cm. Riempire con gli acini d’uva, spolverizzarli con lo zucchero semolato, aggiungere dei semini d’anice (a piacere) e ricoprire con la restante pasta avendo cura di chiudere bene i bordi. Spennellare ancora di olio, aggiungere l’uva rimasta, spolverizzarla di zucchero ed infornare in preriscaldato, statico, a 170 per 45 minuti.

Pasticcini alle mandorle

500 g di farina di mandorla
5 mandorle amare macinate
140 g di albume (li ricavate da 4 uova medie)
350 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone
q.b. ciliegie candite
q.b. mandorle

Preparazione: questi pasticcini si preparano la sera prima della cottura perché richiedono almeno 10 ore di riposo (devono asciugare per bene). Versare la farina di mandorle in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e mischiare il tutto. In una scodella battere , senza montarli, gli albumi quindi unirli alle polveri. Aiutandosi con un cucchiaio mischiare bene così che tutta la farina risulti umida di albume. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di beccuccio a stella, e formare dei ciuffetti sulla placca foderata di carta forno. Decorare ogni pasticcino con mezza ciliegia o con delle mandorle. Ne ho riempito due placche. Sistemarli dentro il forno (aperto) e lasciarli asciugare.

Cottura: in ventilato preriscaldato a 160° per 10 minuti.

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