La ricetta su questo link: li ho profumati con la scorza d’arancia e ho aggiunto del cioccolato fuso in superficie.
Archivi tag: Dolci
Ciambella all’arancia glassata
250 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero
110 g di succo d’arancia
scorza di 1 arancia grattugiata
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
3 uova
Inoltre occorrono
q.b. zucchero a velo vanigliato
q.b. succo d’arancia
q.b. scorza d’arancia
Preparazione: montare gli albumi e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero (aiutatevi con un po’ d’albume), aggiungere l’olio, la scorza, la vaniglia, il succo e pian piano le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Con un cucchiaio aggiungere l’albume montato girando dal basso verso l’alto per mantenere il composto bello gonfio d’aria. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella del diametro di 24 e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Per preparare la glassa sarà sufficiente riempire una scodella di zucchero a velo ed aggiungere, pian piano, del succo d’arancia fino ad ottenere una cremina densa da colare sul dolce ben raffreddato. Ho poi grattugiato sopra un po’ di scorza d’arancia.
Cupcakes al pistacchio
Per 12 cupcakes:
125 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
Per la copertura
250 ml di panna fresca da montare
150 g di cioccolato bianco
40 g di pasta di pistacchio
q.b. liquore al pistacchio
Preparazione per le cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova ed inserirle a filo nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Inserire 12 pirottini nell’apposita teglia da muffin e riempire, poco oltre la metà, col composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.
Preparazione per la copertura: (va preparata la sera prima dell’utilizzo) Scaldare la panna, aggiungere la pasta di pistacchio e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per tutta la notte. Al momento dell’utilizzo montarla con le fruste.
Eliminare la parte centrale della tortina, bagnarla con un cucchiaino di liquore e farcire con la ganache al pistacchio. Decorare a piacere.
