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Millefoglie con bagna al limoncello, cioccolato bianco e fragole

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
Preparazione: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo. Infornare a 180° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Per il pan di spagna:
6 uova medie (a temperatura ambiente)
150 g di farina00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire le polveri setacciate mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca, foderata di carta forno, e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.

Per la bagna al limoncello:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di limoncello
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, portare sul fuoco e far sciroppare per qualche minuto. Lasciar raffreddare quindi aggiungere il limoncello.

Per la farcia al cioccolato bianco (ganache montata):
500 ml di panna liquida per dolci
200 g di cioccolato bianco
Preparazione: sciogliere il cioccolato nella panna calda. Lasciar stemperare quindi riporre in freezer per un paio d’ore. Trascorso il tempo montare con le fruste.

Inoltre occorrono:
q.b. fragole
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Montare la ganache. Tagliare il pds della stessa misura della sfoglia. Posizionare la prima sfoglia sul piatto di servizio, farcire con la ganache, aggiungere uno strato di fragole a fettine, quindi procedere con il pan di spagna. Spennellare abbondantemente con la bagna al limoncello, farcire ancora con la ganache e altre fragole. Chiudere con la sfoglia e spolverizzare di zucchero a velo.
Con queste dosi escono due dolci quadrati o uno grande rettangolare.

Treccia pasquale

Per 2 trecce da 35 cm di lunghezza:
500 g di farina 00
200 ml di latte
120 g di zucchero semolato
2 uova
80 g di burro morbido
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
6 g di lievito di birra disidratato (o 15 g di quello fresco)
1 pz di sale

Preparazione: mettere la farina, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, la vaniglia, la scorza e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi coprire il contenitore con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno con la lucina interna accesa. L’impasto sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume (circa due ore).

Inoltre occorrono:
1 uovo per spennellare
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai d’acqua
q.b. perline colorate
q.b. uova colorate per decorare

Trascorso il tempo di lievitazione rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato e dividerlo in 6 pezzi. Formare dei cilindri (tutti della stessa lunghezza) e unirli tre per volta sulla base quindi formare due trecce. Disporre le trecce confezionate (distanziate l’una dall’altra) sulla placca foderata di carta forno e rimettere a lievitare per un’oretta circa. Battere l’uovo con una forchetta quindi spennellare le trecce ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far sobbollire per un minuto (giusto il tempo di sciogliere lo zucchero) quindi spegnere. Con questo composto spennellare le trecce (cotte, sfornate e stiepidite) quindi decorare con palline e uova colorate.

Cheesecake con fragole e nutella

Cheesecake con fragole e nutella1

Per la base:
300 g di biscotti al cacao
130 g di burro morbido

Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili) a temperatura ambiente
120 g di zucchero a velo vanigliato
200 g di nutella
8 g di gelatina in fogli
150 ml di panna liquida per dolci

Per la finitura:
q.b. fragole
q.b. nutella
q.b. gelatina neutra

Procedimento: macinare finemente i biscotti col burro morbido fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 21-22, foderato di carta forno, e premerlo sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. In attesa che si compatti per benino prepariamo la crema. Premetto che sia il formaggio che la nutella devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Se mischierete la nutella col formaggio freddo di frigo otterrete un pasticcio pieno di grumi perché la nutella inchioda sia col calore intenso che col freddo. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo ed aggiungere pian piano la nutella fino ad ottenere una crema bella liscia. Sciogliere la gelatina (basta mezzo minuto su una fiamma bassa o al microonde), aggiungerla al composto ed amalgamare energicamente. Montare leggermente la panna ed inserirla nella crema. Prendere la base di biscotto e versarci sopra la crema. Riporre in frigo e lasciar riposare per almeno 4 ore. Trascorso il tempo trasferire la cheesecake sul piatto di portata, spatolare un leggero strato di nutella su tutta la superficie, decorare quindi con le fragole, lucidate con la gelatina, alternandole a dei ciuffetti nutella.