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Muffins ai Ringo

220 g di farina00
100 g di zucchero
2 uova
½ bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
110 g di latte
30 g di burro fuso
100 g di biscotti ringo
10 biscotti ringo

Preparazione: versare tutti i liquidi in un boccale e battere bene con una forchetta. Mettere le polveri in una terrina quindi aggiungere la parte liquida mescolando con un cucchiaio, senza preoccuparsi dei grumi. Spezzettare i 100 g di biscotti ed amalgamarli all’impasto. Riempire i pirottini (10), precedentemente sistemati nella teglia da muffin, col composto ed inserire un biscotto intero in superficie su ciascun muffin. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Cupcakes con frosting al mascarpone, alchermes e cioccolato

Per i cupcakes:
100 g di farina
50 g di fecola
150 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia (mezza bacca)
scorza di limone grattugiata

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente
50 g di burro

Per il frosting:
500 ml di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
150 g di mascarpone
2 cucchiai di alchermes (ottimo anche il liquore all’arancia)

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternandolo con un cucchiaio di polveri setacciate. Amalgamare e finire di inserire il resto delle polveri. Versare cucchiaiate di composto nei pirottini ed infornare. Montare la panna con tre cucchiai di zucchero a velo vanigliato, 150 g di mascarpone e due cucchiai di alchermes. Una volta raffreddate le tortine, farcirle (sia all’interno che sopra) con il frosting. Sciogliere quindi il cioccolato al microonde ed incorporare il burro. Quelli che volete rivestire completamente di cioccolato andranno messi in freezer per almeno un’oretta prima di poterli intingere agevolmente nel cioccolato fuso.

Cottura: 160° per 15 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

Dose per 12 tortine.

Christmas’s Cupcakes

Per 12 cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
50 g di mirtilli rossi
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per la copertura di cheese cream:
500 g di formaggio spalmabile
200 ml di panna
120 g di zucchero a velo
q.b. vaniglia

Preparazione per la copertura di cheese cream: mischiare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia ed infine inserire la panna montata. Mettere il composto nella saccapoche e decorare.

Cottura: 160° per 15 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

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