Pasticceria secca

Biscotti al pistacchio con placchette di cioccolato

Biscotti al pistacchio con placchette di cioccolato

250 g di farina 00
125 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
1 pz di sale
½ cucchiaino di lievito (non mettetelo se li desiderate più croccanti)
q.b. cioccolato per le placchette (a piacere)

Preparazione: preriscaldare il forno a 170° statico. Amalgamare con l’impastatrice o a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per mezz’ora. Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e coppare con la formina che desiderate. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti. Dose per circa 35 biscotti. Una volta freddi si può decidere di decorarli con delle placchette di cioccolato. Le placchette le ho ottenute con uno stampino apposito di silicone.

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Lingue di gatto

Lingue di gatto

100 g di farina 00
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 albumi


Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungere la vaniglia, gli albumi, leggermente battuti a forchetta ed infine la farina. Amalgamare per bene il tutto. Trasferire il composto in una saccapoche , con bocchetta liscia quindi spremere, sulla placca foderata di carta forno, delle lingue di circa 5-6 cm. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 8-10 minuti (saranno pronte quando si coloreranno i bordi). Dose per circa 40 lingue.

Girelle di frolla con pistacchio e vaniglia

girelle pistacchio e vaniglia.jpg

500 g di farina 00
250 g di burro morbido
250 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
50 g di pasta di pistacchio

Inoltre occorrono:
q.b. granella di pistacchio
q.b. marmellata di albicocca

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne la pasta di pistacchio fino ad ottenere un panetto liscio e senza grumi . Dividere l’impasto in due metà uguali (stesso peso) , in una metà aggiungere la pasta di pistacchio e lavorarla per bene. Chiudere entrambi i panetti in pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 min circa. Trascorso il tempo di riposo stendere separatamente (sulla carta forno) entrambi gli impasti che devono essere di 30,50 cm di lunghezza e 22 cm di altezza. Ora unirli uno sull’altro. Sempre con l’aiuto della carta forno arrotolare il composto così da formare un lungo salame. Spennellare il rotolo con della marmellata (sciolta in un tegamino con un cucchiaio d’acqua) di albicocca e farlo quindi rotolare sulla granella di pistacchio. Riporre in frigo per un paio d’ore o in freezer per 30 min. Con un coltello ben affilato tagliare 30 fettine da 1 cm di spessore e disporre in teglia. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.