Cupcakes, Muffins, Tortine

Muffins al biscotto

240 g di biscotti (qualunque tipo va bene)
100 g di farina 00
60 g di zucchero semolato
2 uova
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
250 ml di panna non zuccherata
50 ml di latte

Preparazione: mettere i biscotti nel robot e frullarli fino ad ottenere una farina. Trasferirli in una terrina ed aggiungere la farina 00, lievito, zucchero e miscelare bene. In un boccale versare latte, panna, uova, vaniglia e battere tutto con una forchetta. Ora non resta che unire i liquidi alle polveri e amalgamare con un cucchiaio. Il composto risulterà bello corposo ma è così che dev’essere. Sistemare i pirottini nella teglia da muffin e riempirli quasi fino al bordo. Io ho aggiunto un biscotto ripieno in superficie ma potete arricchirli con ciò che più vi piace. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Cupcakes con frosting al mascarpone, alchermes e cioccolato

Per i cupcakes:
100 g di farina
50 g di fecola
150 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia (mezza bacca)
scorza di limone grattugiata

Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente
50 g di burro

Per il frosting:
500 ml di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
150 g di mascarpone
2 cucchiai di alchermes (ottimo anche il liquore all’arancia)

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternandolo con un cucchiaio di polveri setacciate. Amalgamare e finire di inserire il resto delle polveri. Versare cucchiaiate di composto nei pirottini ed infornare. Montare la panna con tre cucchiai di zucchero a velo vanigliato, 150 g di mascarpone e due cucchiai di alchermes. Una volta raffreddate le tortine, farcirle (sia all’interno che sopra) con il frosting. Sciogliere quindi il cioccolato al microonde ed incorporare il burro. Quelli che volete rivestire completamente di cioccolato andranno messi in freezer per almeno un’oretta prima di poterli intingere agevolmente nel cioccolato fuso.

Cottura: 160° per 15 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

Dose per 12 tortine.

Cupcakes con frosting al mascarpone e ciliegie

Per i cupcakes:
200 g di farina
100 g di fecola di patate
2 uova
180 g di zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito
2 cucchiai di liquore alla ciliegia
50 g di burro fuso
50 ml di latte

Per il frosting:
200 gr di mascarpone
100 g di panna liquida
80 g di zucchero a velo vanigliato
200-300 g di ciliegie
2 cucchiai di liquore alla ciliegia

Preparazione dei cupcakes: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, il latte, il liquore ed infine le farine setacciate. Denocciolare 100 g di ciliegie, tagliarle a pezzetti ed aggiungerle all’impasto come ultimo elemento. Riempire i pirottini ed infornare. Inserire il frosting in una sacca poche e farcire i cupcakes quando sono completamente freddi. Con una siringa potete farcirli anche all’interno. Ora tagliare dei pezzetti di ciliegia e metterli sulla farcia, decorare con una ciliegia intera.

Cottura: 160° per 10-15 minuti in forno preriscaldato ventilato.

Preparazione per il frosting: mettere il mascarpone in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo ed il liquore. Amalgamare bene questi elementi ed infine incorporare 100 g di panna montata.

P.S. con queste dosi ho ottenuto 12 cupcakes.

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