200 g di semola rimacinata
100 g di farina 00
150 ml di latte
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 zucchina
1/2 peperone rosso
½ peperone giallo
1 cipollotto
100 g di pisellini fini
1 carota
q.b. sale
q.b. olio evo

Preparazione: scaldare alcuni cucchiai d’olio in un’ampia padella e far rosolare il cipollotto tagliato a rondelle sottili. Tagliare a piccoli tocchetti tutti i vegetali e saltarli in padella, a fuoco vivo, per alcuni minuti dopo averli salati leggermente. Non cuocerli troppo, devono rimanere croccanti, tanto finiranno la cottura in forno. Spegnere e lasciar raffreddare. In una terrina mettere le farine, il lievito, un po’ di sale e aggiungerci tutti i liquidi (latte, olio e uova) quindi amalgamare per bene con un cucchiaio. Inserire per ultimo i vegetali ed amalgamarli delicatamente all’impasto base. Foderare di carta forno uno stampo medio da plumcake, versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.
I vegetali devono essere complessivamente 500 g.