Per il rotolo:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno (sul disegno congelato) e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato a 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta.

 

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di alchermes
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far sciroppare per alcuni minuti. Lasciar raffreddare quindi aggiungere l’alchermes e mescolare per bene.

Inoltre occorrono:
150 ml di panna
2 cucchiai di alchermes
1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato

Trascorso il tempo di riposo, montare la panna con lo zucchero a velo e l’alchermes. Srotolare delicatamente la pasta biscotto, spennellare con abbondante bagna, farcire con la panna quindi arrotolare di nuovo. Sigillare con la pellicola e riporre in freezer per un’ora. Trascorso il tempo tagliare il rotolo a fette, spesse 1 cm ½, e disporle nei pirottini di carta. Spennellare anche la superficie con la bagna.