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Classe 1960

Cupcakes di Halloween

Per i cupcakes:
150 g di farina 00
130 g di burro
120 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bioInoltre occorrono:
300 ml di panna per dolci da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
q.b. coloranti alimentari a piacere
q.b. decori (tema Halloween)

Preparazione: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Sempre montando inserire un uovo alla volta alternando con cucchiaiate di polveri setacciate. Riempire per ¾ i pirottini (tema Halloween) con il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Quando i tortini saranno freddi montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato quindi farcirli e decorarli a piacere. Dose per 12-15 tortini.

Gnocchi di zucca e patate

250 g di zucca bollita
100 g di patate bollite (1 bella grandetta)
1 uovo
250 g di semola rimacinata
80 g di burro
10 foglie di salvia
100 g di prosciutto cotto a dadini
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. parmigiano

Preparazione: schiacciare con la forchetta sia la zucca che la patata (o utilizzare lo schiacciapatate) e mettere in una terrina. Aggiungere il sale, l’uovo, e pian piano tutta la semola (potrebbe volercene un po’ di più o un po’ di meno, dipenderà dalla zucca che utilizzerete). Impastare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato. Spolverizzare il piano di lavoro con la semola, prendere dei pezzi di impasto e rotolarli con i palmi delle mani fino ad ottenere dei lunghi cilindretti. Tagliarli della lunghezza che preferite e passare delicatamente ogni pezzo nell’apposito attrezzo rigato per dargli la classica forma.
In un’ampia padella sciogliere il burro e farci rosolare i cubetti di prosciutto e le foglie di salvia. Lessare gli gnocchi (circa 5-6 minuti) in abbondante acqua salata quindi scolarli e saltarli in padella. Servire subito con un giro di pepe e del parmigiano grattugiato al momento. Dose per 4-5 persone.

Tiramisù

q.b. savoiardi
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 ml di rum o marsala
2 moka (da 6) di caffè (dolcificato con 3 cucchiai di zucchero)
q.b. cacao amaro per spolverizzare

Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa. Unire il liquore al caffè zuccherato. Intingere i savoiardi nel caffè e, a strati, unire la crema ed il cacao spolverizzato.

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