Preparazione: sotto l’acqua corrente spazzolare con cura le arance. Asciugarle e sbucciarle con un pelapatate, facendo attenzione a togliere meno parte bianca possibile. Mettere le scorze in un pentolino, coprirle con l’acqua e portare ad ebollizione per cinque minuti, ripetere questa operazione per tre volte (l’alternativa sarà mettere a bagno in acqua fredda le scorzette per almeno tre giorni cambiando l’acqua più volte. Operazione necessaria per eliminare l’amaro). Scolare le scorzette e metterle ad asciugare su un canovaccio (per asciugarle bene mi aiuto col fon). Ora tagliarle a listarelle sottilissime e metterle dentro un pentolino. Aggiungere il miele e portare ad ebollizione. Una volta preso il bollore abbassare la fiamma al minimo e lasciar ridurre (arrivare a un terzo dall’inizio) girando spesso con un cucchiaio. Unire i filetti di mandorla tostati e mescolare ancora per qualche minuto. Lasciar raffreddare per una mezz’oretta circa poi, aiutandosi con due cucchiaini, riempire i pirottini di carta. Decorare infine con delle palline di zucchero.