Sfogliatine croccanti con pesche caramellate

Sfogliatine croccanti con pesche caramellate

1 rotolo di sfoglia rettangolare
4 pesche belle sode
5 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 noce di burro
1 limone succo e scorza
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: sbucciare le pesche, privarle del nocciolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le pesche, la scorza, il succo del limone e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo sul fondo si sarà assorbito.
Aprire la sfoglia e dividerla in quattro rettangoli. Farcire con le pesche caramellate da un lato, coprire con la sfoglia non farcita e chiudere i lembi sigillando con un po’ di uovo battuto. Passare la forchetta in tutti i bordi per sigillare meglio quindi praticare tre incisioni al centro. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, spennellare con l’uovo e cospargere di zucchero. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Dose per 4 pezzi belli grandetti.

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