Per le lasagne (per 4-6 persone):
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai d’acqua
1 filo d’olio
1 pz di sale
Preparazione: versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Battere le uova a forchetta, versarle al centro ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere il sale e, se serve) l’acqua. Lavorare per bene fino ad ottenere un bel panetto liscio. Chiudere il composto in pellicola e lasciar riposare per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, tagliare l’impasto in vari pezzi e tirare la pasta con la sfogliatrice (o col mattarello) partendo dai rulli larghi e stringendo lo spessore man mano fino ad arrivare all’ultimo. Tagliare le sfoglie della lunghezza desiderata, farle lessare per qualche minuto in abbondante acqua bollente (con un filo d’olio) e mettere a scolare ogni pezzo su un telo in cotone.

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Inoltre occorrono:

200 g di cavoletti di bruxelles

200 g di broccoli

200 g di cavolfiore

150 g di parmigiano Reggiano

q.b. brodo vegetale

1 scalogno

q.b. olio evo

q.b. sale

Preparare il ripieno delle lasagne facendo sbollentare per 5 minuti il tris di cavoli in acqua leggermente salata. Rosolare lo scalogno (tritato finemente) e ripassare i cavoli in padella. Trasferirli in un piatto e schiacciarli leggermente con la forchetta. Ora si può comporre la lasagna. Imburrare una pirofila da forno, bagnare il fondo con del brodo vegetale quindi procedere con gli strati, lasagne, brodo, cavoli, besciamella, parmigiano e così via. Concludere con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano. Infornare in preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Lasciar riposare almeno mezz’ora prima di servire.