6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai scarsi di cacao amaro
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 pizzico di lievito (mezzo cucchiaino)
Per la farcia e il decoro:
250 g di cioccolato fondente
250 g di burro di cacao
2 confezioni di Dulce de Leche (250g ciascuna)
200 g di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Preparazione: preriscaldare il forno a 200°. Montare 5 albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli e l’uovo intero con i restanti 75 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le polveri e, con un cucchiaio rigido, incorporarle alla montata di uova (aiutatevi un po’ degli albumi se l’impasto sembra asciutto) quindi inserire gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la massa. Stendere il composto uniformemente sulla placca foderata di carta forno livellandolo con una spatola a gomito ed infornare a 200° per 5 minuti in ventilato. Mettere un canovaccio sul piano di lavoro e rovesciarci sopra il biscotto quindi premere con le mani tutta la superficie per eliminare le bolle in eccesso ed assottigliarlo leggermente. Con un coltello a seghetto dividerlo in due parti uguali quindi arrotolare ciascun pezzo, per lungo, dentro due canovacci leggermente umidi. Riporre i due rotoli in frigo per una mezz’ora. Ora srotolare delicatamente e farcire l’intera superficie dei rotoli con la crema Dulce de Leche quindi arrotolarli nuovamente e sigillarli nella pellicola trasparente. Riporli in freezer per almeno un’ora.
Sciogliere (separatamente) al microonde sia il cioccolato che il burro di cacao quindi unire i due composti che risulteranno belli fluidi. Trascorsa l’ora di riposo in freezer possiamo recuperare i rotolini, eliminare la pellicola e tagliarli in 50 pezzi (circa) dello spessore di un cm. Aiutandosi con una pinza intingeterli ad uno ad uno nel cioccolato fluido e disporli su della carta forno. Avranno bisogno di un paio d’ore per asciugare per bene. Montare la panna con lo zucchero a velo e, con l’aiuto di una saccapoche munita di bocchetta a stella, fare dei ciuffetti su ogni girella ormai asciutta. In un’altra sacca poche, munita di bocchetta a stella più piccina, mettere la Dulce de Leche e fare dei ciuffetti sulla panna montata.
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Focaccia ai funghi con farina integrale
1 kg di farina integrale
1 panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio aromatizzato ai porcini ( oppure olio extravergine d’oliva)
1 cucchiaino di zucchero
q.b. sale
500 ml acqua
400 g di funghi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione dell’impasto: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), sbriciolare dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed infine il sale. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto liscio ed elastico. Mettere a lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti (io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio, dalle 15 alle 20). Tagliare a fettine i funghi e farli trifolare con olio, aglio, prezzemolo e sale. Quindi rivestire due placche con della carta forno, ungersi per bene le mani di olio, prelevare metà dell’impasto e stenderlo sulla teglia aiutandosi con le dita (non occorre stendere col mattarello). Sempre con le dita far dei solchi sull’impasto, versare un filo d’olio e distribuirlo su tutta la superficie poi fare altrettanto con il secondo impasto. Mettere le teglie per almeno mezz’ora dentro il forno spento ma con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda all’interno. L’umidità prodotta dal vapore favorirà ulteriormente la lievitazione. Infine togliere le teglie ed il tegamino dell’acqua e preriscaldare il forno a 180°. Infornare per 15 minuti poi togliere le focacce dal forno e farcirle con i funghi. Infornare per altri 15 minuti.
Pancakes vaniglia e cacao
2 tazze da tè di farina 00
2 tazze da tè di latte
2 uova
1 tazza da tè di zucchero
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro
1 noce di burro
Preparazione: in una terrina mettere le uova con lo zucchero e sbatterle con una forchetta, aggiungere il latte, la vaniglia ed infine le polveri setacciate (tranne il cacao). Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una pastella liscia. Ungere con del burro una padellina antiaderente poi eliminare l’eccedenza con un pezzo di carta da cucina. Far scaldare molto bene la padella ed iniziare a versare mestolini di pastella. Andranno girati solo quando, sui pancakes, compariranno in superficie delle bollicine. Quando ne avrete preparato una decina aggiungete all’impasto un cucchiaio di cacao setacciato, amalgamatelo con cura e procedete con la cottura.
Dosi per 18-20 pancakes.
Le delizie di Patrizia 