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Classe 1960

Tortino di zucca e piselli

400 g di zucca
150 g di pisellini
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pangrattato
3 uova

Preparazione: in una padella capiente mettere a scaldare un po’ d’olio quindi buttarci dentro una cipolla precedentemente affettata. Tagliare la zucca in piccoli pezzi ed aggiungerla alla cipolla ormai rosolata,quindi unire anche i piselli. Salare il tutto, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprire e far cuocere fino al completo assorbimento del liquido. Trasferire il tutto in una terrina e lasciar raffreddare.
Aggiungere le uova, circa quattro cucchiai colmi di pangrattato e amalgamare bene. Ungere con dell’olio una teglia da 18 cm di diametro poi spolverarla con del pangrattato, metterci dentro il composto ed infornare in preriscaldato a 160° per 15-20 minuti.

Torta di zucca con crema chantilly all’arancia

200 g di farina 00
180 g di zucchero
300 g di zucca cotta
2 uova
50 g di succo d’arancia
Scorza grattugiata di un’arancia
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
50 g di olio di mais

Per la chantilly:
300 g di crema pasticcera profumata con la scorza di un’arancia
200 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Scorza grattugiata di un’arancia

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza d’arancia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e versarlo sul composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerlo al resto del latte e con la frustra girare finché la crema avrà raggiunto la giusta densità.

Preparazione della torta: sbucciare e tagliare a pezzi la zucca quindi cuocerla al microonde per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 160°. In una terrina montare le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere l’olio, la scorza ed il succo d’arancia quindi le polveri setacciate. Il composto risulterà abbastanza denso ma diventerà più fluido con l’aggiunta della zucca. Schiacciare la zucca con la forchetta ed unirla al composto amalgamando il tutto con cura. Versare la crema ottenuta in una teglia foderata di carta forno(stampo da 18 cm di diametro) ed infornare per 40 minuti a 160° in ventilato. Montare la panna con lo zucchero vanigliato ed unirla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda (300 g). Una volta che la torta sarà raffreddata, farcirla dentro e fuori con la chantilly e decorare a piacere.

Paccheri ripieni di carne

300 g di paccheri
q.b. ragù
500 ml di besciamella
q.b. parmigiano

Per il ripieno:
500 g di macinato misto
2 uova
100 g di mortadella
q.b. pane grattugiato
q.b. noce moscata
q.b. parmigiano
q.b. erbette a piacere (io metto salvia e rosmarino)
1 scalogno piccino

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparazione: preparate il vostro solito ragù, la besciamella e teneteli da parte. Occupiamoci del ripieno: in una padella capiente mettere a scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva. Tagliare finemente lo scalogno, farlo cuocere a fiamma dolce, quindi aggiungere le erbette ed infine la carne. Quando sarà ben rosolata spegnere e trasferirla in una terrina affinché si raffreddi. Una volta fredda aggiungere le uova, la noce moscata, il parmigiano e la mortadella precedentemente tagliata a piccoli pezzi. Amalgamare il tutto ed aggiungere il sale ed un po’ di pangrattato. Lessare i paccheri per qualche minuto, disporli su un canovaccio e lasciarli raffreddare. Ora, con l’aiuto di un cucchiaino, riempirli con la farcia e disporli in una pirofila da forno su di un letto di ragù quindi condirli con dell’altro ragù, besciamella, parmigiano e procedere quindi col secondo strato. Infornare a 160° per 20-25 minuti.
Dose per 5-6 persone.