1 kg di farina integrale
1 panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio aromatizzato ai porcini ( oppure olio extravergine d’oliva)
1 cucchiaino di zucchero
q.b. sale
500 ml acqua
400 g di funghi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione dell’impasto: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), sbriciolare dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed infine il sale. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto liscio ed elastico. Mettere a lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti (io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio, dalle 15 alle 20). Tagliare a fettine i funghi e farli trifolare con olio, aglio, prezzemolo e sale. Quindi rivestire due placche con della carta forno, ungersi per bene le mani di olio, prelevare metà dell’impasto e stenderlo sulla teglia aiutandosi con le dita (non occorre stendere col mattarello). Sempre con le dita far dei solchi sull’impasto, versare un filo d’olio e distribuirlo su tutta la superficie poi fare altrettanto con il secondo impasto. Mettere le teglie per almeno mezz’ora dentro il forno spento ma con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda all’interno. L’umidità prodotta dal vapore favorirà ulteriormente la lievitazione. Infine togliere le teglie ed il tegamino dell’acqua e preriscaldare il forno a 180°. Infornare per 15 minuti poi togliere le focacce dal forno e farcirle con i funghi. Infornare per altri 15 minuti.