Girelle mignon al Dulce de Leche cioccolato e panna

Girelle mignon al Dulce de Leche cioccolato e panna

6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai scarsi di cacao amaro
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 pizzico di lievito (mezzo cucchiaino)

Per la farcia e il decoro:

250 g di cioccolato fondente
250 g di burro di cacao
2 confezioni di Dulce de Leche (250g ciascuna)
200 g di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Preparazione: 
preriscaldare il forno a 200°. Montare 5 albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli e l’uovo intero con i restanti 75 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le polveri e, con un cucchiaio rigido, incorporarle alla montata di uova (aiutatevi un po’ degli albumi se l’impasto sembra asciutto) quindi inserire gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la massa. Stendere il composto uniformemente sulla placca foderata di carta forno livellandolo con una spatola a gomito ed infornare a 200° per 5 minuti in ventilato. Mettere un canovaccio sul piano di lavoro e rovesciarci sopra il biscotto quindi premere con le mani tutta la superficie per eliminare le bolle in eccesso ed assottigliarlo leggermente. Con un coltello a seghetto dividerlo in due parti uguali quindi arrotolare ciascun pezzo, per lungo, dentro due canovacci leggermente umidi. Riporre i due rotoli in frigo per una mezz’ora. Ora srotolare delicatamente e farcire l’intera superficie dei rotoli con la crema Dulce de Leche quindi arrotolarli nuovamente e sigillarli nella pellicola trasparente. Riporli in freezer per almeno un’ora.
Sciogliere (separatamente) al microonde sia il cioccolato che il burro di cacao quindi unire i due composti che risulteranno belli fluidi. Trascorsa l’ora di riposo in freezer possiamo recuperare i rotolini, eliminare la pellicola e tagliarli in 50 pezzi (circa) dello spessore di un cm. Aiutandosi con una pinza intingeterli ad uno ad uno nel cioccolato fluido e disporli su della carta forno. Avranno bisogno di un paio d’ore per asciugare per bene. Montare la panna con lo zucchero a velo e, con l’aiuto di una saccapoche munita di bocchetta a stella, fare dei ciuffetti su ogni girella ormai asciutta. In un’altra sacca poche, munita di bocchetta a stella più piccina, mettere la Dulce de Leche e fare dei ciuffetti sulla panna montata.

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