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Classe 1960

Carciofi in sfoglia

10 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 sfoglia rettangolare da 250- 300 g

Preparazione: spremere un limone dentro una terrina con dell’acqua che servirà per raccogliere i carciofi appena puliti ed evitare quindi l’ossidazione. Sfogliare i carciofi fino ad arrivare alla parte tenera quindi eliminare le punte e la barbetta interna. In una padella capiente mettere a scaldare dell’olio e far rosolare l’aglio e la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili. Ora asciugare e tagliare a fette i carciofi quindi aggiungerli alle cipolle e farli tostare per qualche minuto poi mettere il prezzemolo tritato finemente, eliminare l’aglio, salare ed aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Coprire e lasciar cuocere dolcemente fino al completo assorbimento dei liquidi. Travasarli in una terrina e lasciarli raffreddare. Preriscaldare il forno a 180°. Srotolare la sfoglia e riempire l’intera superficie con i carciofi (si può aggiungere una dadolata di formaggio se lo si desidera) poi, aiutandosi con la carta forno arrotolare e chiudere bene i bordi e le estremità. Spennellare il rotolo con un tuorlo e un cucchiaio di latte quindi infornare per circa 15 minuti.

Pirottini di cioccolato ripieni di mou

12 pirottini da forno mignon
100 g di cioccolato fondente

Per il mou:
100 g di panna liquida
200 g di zucchero
4 cucchiai d’acqua

Preparazione: far sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Intingere un pennellino nel cioccolato fuso e spennellare l’interno di tutti i dodici pirottini di carta. Disporli su un piatto e riporli in freezer per una decina di minuti. Ora che il primo strato di cioccolato si sarà solidificato ripetere il procedimento e riporre nuovamente in freezer. Ora prepariamo il caramello: versare in un pentolino 4 cucchiai d’acqua ed aggiungere lo zucchero. Far cuocere il caramello a fiamma media fino ad ottenere una colorazione ambrata. In un altro tegamino far sobbollire la panna ed unirla, a piccole dosi e girando velocemente, al caramello ormai pronto. Fate molta attenzione quando versate la panna nel caramello perché si sprigiona un vapore molto intenso e bollente. Il mou va lasciato riposare 3-4 ore prima che raggiunga una giusta densità. Quando sarà pronto riempire i pirottini di cioccolato (ai quali avrete eliminato i pirottini di carta) e farcire a piacere.

Polpette di carne con piselli

500 g di carne macinata mista (bovino e suino)
2 uova
q.b. pane grattugiato
1 mazzetto di erbette miste (prezzemolo, rosmarino, erba cipollina)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
450 g di pisellini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione: preparare un trito finissimo con cipolla, carota, e sedano. A parte, tritare finemente anche le erbette. In una terrina mettere le uova, il sale, le erbette ed una parte di sedano, carota e cipolla. Sbattere il tutto con una forchetta quindi aggiungere il macinato ed amalgamare per bene affinché tutti gli ingredienti si accorpino alla carne. Ora inserire al composto del pane grattugiato (o se preferite un panino bagnato nel latte) quanto basta per poter formare agevolmente le polpette. In un tegame capiente mettere a scaldare un po’ d’olio poi buttarci dentro lo spicchio d’aglio (privato della fogliolina interna) ed unire il battuto di sedano, carota e cipolla avanzato. Far imbiondire leggermente quindi mettere le polpette e farle rosolare molto bene. Solo quando risulteranno belle dorate, unire il vino e lasciarlo sfumare un minuto. Aggiungere i piselli, un bicchiere d’acqua, il sale e coprire con un coperchio. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 15-20 minuti girando di tanto in tanto. Dose per 5-6 persone.

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