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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Pane al latte con prosciutto e formaggio

450 g di farina manitoba
200 ml di latte
1 cucchiaio raso di zucchero
50 ml di olio extravergine d’oliva
2 albumi
q.b. sale
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
200 g di prosciutto cotto (o altro salume da voi desiderato)
200 g di formaggio a fette (emmental o fontina)
1 tuorlo d’uovo allungato con latte per spennellare il pane

Preparazione: in una terrina versare il latte, gli albumi, l’olio e mischiare bene con una forchetta. Mettere la farina, il lievito e lo zucchero nell’impastatrice (munita di gancio) e miscelare bene. Azionare la macchina e versare poco per volta i liquidi fino a totale assorbimento, aggiungere quindi il sale e lasciar lavorare la macchina per 15-20 minuti. Mettere l’impasto ottenuto a lievitare, per almeno tre ore, dentro il forno spento tenendo la lucina interna accesa. A lievitazione ottenuta, prendere l’impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato. Lavorarlo bene con le mani, stenderlo, e arrotolarlo, per un paio di volte. Stendere ancora l’impasto (ci vorrà un po’ di pazienza perché risulterà molto elastico) e farcire tutta la superficie con il prosciutto ed il formaggio quindi arrotolarlo ancora e disporlo su una placca foderata di carta forno, avendo cura di mettere la piega sul fondo. Coprire il rotolo ottenuto con della pellicola trasparente unta di olio e metterlo ancora a lievitare dentro il forno per un’oretta.
Spennellare delicatamente l’impasto con l’uovo ed infornare in preriscaldato (statico) a 170-180° per 35 minuti.

Frollini tre gusti

300 g di farina 00
2 albumi
150 g di burro morbido
100 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di pasta di pistacchio
1 cucchiaio di cacao

Per la copertura:
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente
q.b. pasta di pistacchio
q.b. albume

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, la farina con gli albumi, il burro, lo zucchero e la vaniglia. Fare un bel panetto compatto, chiuderlo nella pellicola o nella carta forno e riporlo in frigo per mezz’ora. Riprendere l’impasto e dividerlo in tre parti, uno rimarrà alla vaniglia, in uno aggiungeremo la pasta di pistacchio e nell’ultimo il cacao. Incorporare con cura sia il pistacchio che il cacao. Ora formare con le mani tre lunghi rotolini ed incollarli tra loro con dell’albume. Avvolgere nella carta forno e riporre in freezer per un’oretta circa. Trascorso il tempo tagliare delle fettine e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti. Ne ho riempito due placche.
Sciogliere il cioccolato e con un pennellino glassare i frollini. Per ottenere quello al pistacchio aggiungere un cucchiaino di pasta di pistacchio nel cioccolato bianco.

Bavette con ciliegini e tonno

300 g di linguine (o bavette)
150 g di tonno sott’olio
300 g di pomodorini ciliegini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
qualche foglia di basilico
2 spicchi d’aglio

Preparazione: far scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente quindi buttarci dentro gli spicchi d’aglio e lasciarli imbiondire leggermente. Ora eliminare l’aglio e mettere in padella i pomodorini divisi in quattro parti. Farli cuocere per due minuti a fuoco vivace quindi aggiungere il tonno, il sale e qualche foglia di basilico. Cuocere le linguine e farle saltare in padella nel condimento. Cospargere infine con del pepe bianco. Dose per quattro persone golose.

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