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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Dolcini teneri al limone

300 g di farina 00
50 g di frumina
2 uova
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
scorza e succo di un limone
½ bustina di lievito
½ baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di limoni
q.b. zucchero semolato

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Versare dello zucchero in un piattino, prendere dei pezzi di impasto, formare delle palline, rotolarle nello zucchero e disporle sulla placca foderata di carta forno. Col manico di un cucchiaio di legno praticare un buco al centro su ciascun dolcino ed infine, aiutandosi con una saccapoche con beccuccio tondo, riempire ogni foro con la marmellata di limoni. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa. Ne ho riempito quasi due placche.

Patate al forno con parmigiano e besciamella

4 patate belle grandi
500 g di besciamella
200 g di parmigiano grattugiato
q.b. noce moscata

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale
Preparazione della besciamella: in un tegamino a fondo spesso far sciogliere il burro, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e, a fuoco moderato, continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparazione: lessare le patate in acqua salata quindi pelarle e tagliarle a fette tonde. Riempire il fondo della pirofila con la besciamella, mettere un primo strato di patate, ricoprirle di besciamella, una grattata di noce moscata, abbondante parmigiano e continuare in questo modo fino a riempire la pirofila. Infornare in preriscaldato ventilato a 180 per 15 minuti circa fino ad ottenere una bella crosticina dorata in superficie. Ottime con l’aggiunta di fette di prosciutto tra uno strato e l’altro.

Panatine di polpa di granchio e patate

200 g di polpa di granchio (non surimi) al naturale
2 patate medie
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai circa di pane grattugiato
1 grattata di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
q.b. sale
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. pane grattugiato per impanare
q.b. limone

Preparazione: lessare le patate in acqua salata, schiacciarle con una forchetta e metterle in una terrina. Aggiungere la polpa di granchio ben strizzata, il prezzemolo, l’uovo, l’aglio grattugiato, lo zenzero ed il pangrattato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo mettere il composto tra due fogli di carta forno e stendere (non troppo sottilmente, quasi 1 cm) con il mattarello. Tagliare con la formina desiderata, passare nel pangrattato ed infine friggere in abbondante olio bollente. E’ importante che l’olio sia molto caldo (per sigillare subito) o il prodotto tenderà a disfarsi. Servire con una spruzzata di limone.

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