280 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di burro fuso
1 bustina di lievito
250 ml di latte
scorza di un limone grattugiata

Per la glassa reale:
1 albume
125 g di zucchero a velo vanigliato
1 goccia di colorante rosso alimentare

q.b. marmellata

Preparazione: versare le polveri (farina, lievito e zucchero) in una terrina e mischiare bene. In un boccale versare i liquidi (latte, burro fuso freddo, scorza e uova) e mischiarli con una forchetta. Ora non resta che unire i liquidi alle polveri e girare il tutto con un cucchiaio. Non preoccupatevi dei grumi perché nei muffin sono la norma. Sistemare 12 pirottini nella teglia da muffin e riempirli col composto ottenuto. Aggiungere un cucchiaio di marmellata al centro di ognuno (in cottura scenderà un pochino finendo al centro) quindi infornali in preriscaldato ventilato a 160° per 15 min.

Per la glassa: montare leggermente l’albume, aggiungere il colorante ed inserire pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e non colante. Quando i muffin saranno freddi ricoprirli con la glassa e lasciarla solidificare prima del consumo.