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Classe 1960

Biscotti al miele ripieni

500 g di farina 00
250 g di burro
80 g di miele
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
2 uova
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte
q.b. ripieno a piacere (ho usato della crema al burro alla vaniglia e al cacao)

Preparazione: preparare la frolla amalgamando bene tutti gli ingredienti. Dividere l’impasto ottenuto in due metà e in uno aggiungere il cacao, il latte ed amalgamare per bene. Avvolgere i due panetti in pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz’ora. Io ho ottenuto quella forma usando una spara biscotti ma procedete pure stendendo la frolla sul piano di lavoro e tagliando l’impasto con le formine che desiderate. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta freddi farcirli a piacere con marmellata, nutella, crema al burro o panna ben montata. Ho ottenuto una quarantina di biscotti ripieni.

Per la crema al burro ho usato:
150 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di cacao amaro
4 cucchiai di latte tiepido
Preparazione: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere 3 cucchiai di latte fino ad ottenere una crema morbida. Dividere il composto ottenuto in due ciotole e in una aggiungere il cacao + un cucchiaio di latte quindi amalgamare.

Arrosto con paprika affumicata e salsa al barolo

1 kg e ½ di lonza (o la carne che preferite)
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
q.b. erbette miste (rosmarino, timo, salvia, alloro)
q.b. brodo vegetale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
2 cucchiai di paprika affumicata
½ bicchiere di barolo
alcune bacche di ginepro
alcuni chiodi di garofano

Per la salsa
2 cucchiai di farina
½ bicchiere di barolo
q.b. brodo vegetale (ottenuto facendo bollire cipolla, carota, sedano e alloro)
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio in una casseruola e sigillare la carne facendola tostare per bene da tutti i lati. In una teglia da forno mettere le cipolle sbucciate e tagliate in 4 parti, le carote spellate e tagliate in due parti, le coste di sedano, alcuni ciuffetti di rosmarino, timo, salvia, alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Quindi condire con olio e sale. Aggiungere il barolo e qualche mestolo di brodo. Adagiare sopra gli aromi il pezzo di carne, spolverizzarlo con la paprika, un filo d’olio e un po’ di sale. Infornare a 160° per un paio d’ore bagnando la carne, di tanto in tanto, con del brodo. A cottura ultimata togliere la carne dalla teglia e metterla su un tagliere, quindi coprirla con dell’alluminio. Eliminare dalla teglia le bacche, i chiodi e i rametti di erbette. Recuperare la cipolla, il sedano e la carota e metterle dentro il mixer, aggiungere del brodo e frullare il tutto. Nel fondo di cottura della teglia aggiungere due cucchiai di farina e scioglierli nell’intingolo, aggiungere ½ bicchiere di barolo e lasciar evaporare l’alcool girando con una frusta per eliminare i grumi della farina. Unire il frullato, aggiustare di sale e lasciar sul fuoco qualche minuto fino ad ottenere una salsa vellutata. Tagliare la carne a fette sottili e condirle con la salsa.

Cuore con crema al burro, cioccolato e rum

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao amaro
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia a cuore, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia da 25×25.

Per la crema al burro:
500 g di burro morbido
600 g di zucchero a velo
300 g di cioccolato fondente
50 ml di rum leggermente scaldato
Preparazione: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria e farlo raffreddare. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere pian piano il rum, appena tiepido fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Infine aggiungere il cioccolato e continuare a montare.

Per la bagna al rum:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di rum
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, portare sul fuoco e far sciroppare per qualche minuto. Lasciar raffreddare quindi unire il rum.

Dividere il cuore di pds in due metà, spennellare con la bagna, sotto e sopra quindi farcire con la crema al burro dentro e fuori. Decorare a piacere. Toglierla dal frigo un paio d’ore prima del consumo.

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