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Classe 1960

Tortine al caramello con gocce di cioccolato

Per le tortine
150 g di farina 00
70 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
2 uova
60 ml di acqua
50 ml di olio
100 ml di caramello
½ bustina di lievito
60 g di gocce di cioccolato

Per il caramello
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
qualche cucchiaio d’acqua calda per mantenerlo morbido
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda che servirà per mantenere la fluidità.

Preparazione: preparare il caramello e lasciarlo raffreddare. Mettere tutti gli ingredienti secchi in una terrina. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, il caramello e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti in polvere e amalgamare il tutto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffin e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Usciranno circa 18 tortine.

Amaretti

500 g di farina di mandorle
5 mandorle amare macinate
350 g di zucchero
5 albumi
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone

Inoltre occorrono
q.b. zucchero semolato
q.b. mandorle o ciliegie candide per il decoro
q.b. essenza di fiori d’arancio

Preparazione: mettere la farina di mandorle e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza, la vaniglia ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare due placche con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con mezza fialetta di fiori d’arancio. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mandarla o una ciliegia decorativa. Lasciare asciugare per alcune ore prima di procedere con la cottura
Cottura: 160° fino a colorazione (circa 15 min.) in forno ventilato preriscaldato.

Crocchette vegetali

2 zucchine
2 peperoni
1 carota
100 g di pisellini
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pane grattugiato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 uovo
1 litro di arachide per friggere

Preparazione: grattugiare le zucchine e tagliare a piccoli pezzetti i peperoni e la carota. In un’ampia padella scaldare qualche cucchiaio d’olio e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere la carota, il peperone e farli intenerire per 5 minuti. Ora aggiungere le zucchine, i pisellini, il sale, qualche cucchiaio d’acqua, coprire e far cuocere finché tutto il liquido sarà assorbito. Lasciar raffreddare. Trasferire le verdure in una terrina, aggiungere l’uovo, il basilico e pangrattato quanto basta per ottenere un composto lavorabile con le mani. Confezionare le crocchette, passarle sul pane grattugiato e friggerle in abbondante olio bollente. Le ho provate anche in versione hamburger cotti al forno e sono leggeri e molto sfiziosi. Dose per quattro persone.

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