Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao amaro
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia a cuore, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia da 25×25.

Per la crema al burro:
500 g di burro morbido
600 g di zucchero a velo
300 g di cioccolato fondente
50 ml di rum leggermente scaldato
Preparazione: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria e farlo raffreddare. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere pian piano il rum, appena tiepido fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Infine aggiungere il cioccolato e continuare a montare.

Per la bagna al rum:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di rum
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, portare sul fuoco e far sciroppare per qualche minuto. Lasciar raffreddare quindi unire il rum.

Dividere il cuore di pds in due metà, spennellare con la bagna, sotto e sopra quindi farcire con la crema al burro dentro e fuori. Decorare a piacere. Toglierla dal frigo un paio d’ore prima del consumo.