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Classe 1960

Dessert con crema al mascarpone, ananas e amaretti

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia a cuore, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia 24-17-6.

Per la crema al mascarpone:
3 uova freschissime (se le trovate acquistate quelle già pastorizzate)
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 baccello di vaniglia
Preparazione: Versare uova e zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Trasferire in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa.

Inoltre occorrono:
1 barattolo di ananas sciroppata da 600 g
50 ml di amaretto (liquore)
q.b. amaretti sbriciolati

Per la bagna: in una terrina versare lo sciroppo d’ananas, aggiungere il liquore e mischiare bene.

Ridurre l’ananas a piccoli cubetti. Tagliare il pan di spagna a fette e sistemarlo sul fondo della pirofila, spennellarlo con la bagna, procedere con uno strato generoso di crema, unire dei pezzetti di ananas e cospargere con gli amaretti sbriciolati. Procedere allo stesso modo per tutti gli strati.

Spaghetti con vongole e pachino

300 g di spaghetti
1 kg di vongole
500 g di pomodorini pachino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 peperoncino
3 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: mettere a spurgare le vongole per qualche ora in acqua leggermente salata. In una casseruola far imbiondire due spicchi d’aglio in un fondo d’olio. Versarci dentro le vongole, aggiungere il prezzemolo, mettere il coperchio e farle cuocere a fuoco vivace. Spegnere solo quando tutte si saranno aperte. Con una schiumarola trasferire le vongole in una terrina e, con pazienza, separare i molluschi dal guscio, lasciandone qualcuna completa per la presentazione dei piatti. Filtrare il liquido di cottura rimasto nella casseruola, e tenerlo da parte. Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Ora buttarci dentro i pomodorini divisi a metà, salarli e spadellarli per alcuni minuti, quindi unire le vongole e lasciarli andare per un altro minuto. Tenere da parte una tazzina d’acqua di cottura delle vongole e la restante unirla all’acqua in cui si andrà a cuocere la pasta. Cotti gli spaghetti (avendo cura che siano al dente) versarli nella padella, aggiungere la tazzina d’acqua e saltarli per qualche minuto affinché si insaporiscano col preparato. Servire caldi.

Caprese

200 g di farina di mandorla
200 g di cioccolato fondente
60 g di burro
80 g di zucchero semolato
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento: sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, amalgamare bene i due ingredienti e lasciar raffreddare. Montare gli albumi con 40 g di zucchero e tenere da parte. Montare i tuorli con i restanti 40 g di zucchero, aggiungere il composto di burro e cioccolato e mescolare per bene. Ora unire la farina di mandorle ed infine incorporare delicatamente gli albumi montati girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 18 cm di diametro (Per una teglia da 21-22 raddoppiare le dosi) foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti. Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo.

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