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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Polpettone

800 g di macinato misto
80 g di mortadella
2 uova
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
q.b. noce moscata
50 g di parmigiano (a piacere)
q.b. pangrattato
100 g di pancetta affumicata a fettine
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare a piccoli pezzetti la cipolla, la carota, il sedano e soffriggerli dolcemente in un fondo d’olio caldo. Nel frattempo tritare la salvia e il rosmarino. Mettere la carne in una terrina, aggiungere le uova, la mortadella tagliata finissima, il pepe, un po’ di sale, la noce moscata, il parmigiano, le erbette, il soffritto e lavorare il tutto con le mani. Aggiungere del pan grattato, quanto basta per compattare. Rovesciare il composto su un foglio di carta forno e darle la forma di un rotolo. Avvolgerlo con la pancetta e inserire delle foglie di salvia nelle fessure. Infornare in preriscaldato ventilato a 160 per 45 minuti. Dose per 6-8 persone.

Tortina con mela e gocce di cioccolato

325 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
2 uova
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
50 g di gocce di cioccolato
1 mela
200 ml di latte
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, la vaniglia e pian piano, sempre montando, le polveri setacciate. A macchina spenta unire le gocce e la mela tagliata a cubetti. Imburrare e infarinare una teglia da 21-22 e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti circa.

Quiche di fagiolini e pancetta

300 g di pasta sfoglia (naturalmente potete usare anche la brisè)
150 g di pancetta affumicata in cubetti
2 cipollotti
600 g di fagiolini
250 ml di panna da cucina
4 uova
50 g di parmigiano grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. noce moscata
q.b. pepe

Preparazione: lessare i fagiolini in abbondante acqua leggermente salata (il sale aggiungetelo a cottura quasi ultimata). In un fondo d’olio far rosolare dolcemente i cipollotti tagliati finemente, aggiungere la pancetta e dopo un minuto circa unire i fagiolini. Lasciar andare a fuoco vivace per qualche minuto. Trasferire il tutto in una terrina e lasciar raffreddare. Una volta freddi unire le uova, il parmigiano, la panna, un giro di pepe, un po’ di noce moscata ed amalgamare per bene il tutto. Foderare una teglia (21-22) e versarci dentro il preparato. Eliminare la pasta sfoglia in eccesso pareggiando i bordi e con l’avanzo ricavare delle striscioline da applicare in superficie. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 35 minuti circa.

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