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Classe 1960

Penne con funghi champignon

300 g di penne
600 g di champignon
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 rametto di timo
1 noce di burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare in un’ampia padella la noce di burro con due cucchiai d’olio e far imbiondire gli spicchi d’aglio. Eliminarli quindi buttarci dentro lo scalogno tritato finemente. Dopo una leggera rosolatura aggiungere i funghi lavati e ridotti a fettine. Unire il timo, il prezzemolo, il sale e far cuocere a fuoco vivace. Cuocere la pasta, versarla in padella, aggiungere mezza tazzina di acqua di cottura e saltarla per un minuto affinché si insaporisca per bene nel condimento. Dose per quattro persone.

Biscotti alla ricotta con profumo d’arancia

300 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 uova
250 g di ricotta
scorza di 1 arancia
150 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
10 g di lievito (baking)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, e mettere il composto ottenuto (chiuso nella pellicola o nella carta forno) in frigo per almeno un’oretta. L’impasto sembrerà appiccicoso ma non aggiungere farina. Trascorso il tempo, prendere dei pezzi di impasto, della grandezza di una noce, formare delle palline, passarle nello zucchero semolato o nello zucchero a velo e disporle nella placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Quelli piccini li ho ottenuti mettendo l’impasto nella sacca poche, munita di bocchetta a stella, e facendo dei ciuffetti dentro i pirottini, ho applicato poi una ciliegina al centro (la loro cottura è di 10 minuti).

Muffins alla nocciola

300 g di farina 00
50 g di fecola
200 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
2 uova
50 ml di olio di mais
180 ml di latte
40 g di pasta di nocciola
30 g di granella di nocciola

Inoltre occorrono
150 g di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiaini di cacao
q.b. acqua
q.b. granella di nocciola

Preparazione: versare tutti i liquidi, uova comprese, in un boccale e batterli con la forchetta. Mettere le polveri in una terrina, versarci sopra la parte liquida e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere come ultimi ingredienti, la pasta di nocciola e la granella. Sistemare i pirottini nell’apposita teglia e riempirli con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.
Versare lo zucchero a velo in una ciotolina, unire il cacao e versarci sopra acqua quanto basta ad ottenere una cremina bella liscia. Glassare i muffins, cotti e freddi, e cospargerli di granella di nocciola.

La pasta di nocciola si ottiene macinando a lungo le nocciole tostate fino ad ottenere una pasta. Si trova pronta nei negozi specializzati in dolci e decori.

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