300 g di pasta sfoglia (naturalmente potete usare anche la brisè)
150 g di pancetta affumicata in cubetti
2 cipollotti
600 g di fagiolini
250 ml di panna da cucina
4 uova
50 g di parmigiano grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. noce moscata
q.b. pepe

Preparazione: lessare i fagiolini in abbondante acqua leggermente salata (il sale aggiungetelo a cottura quasi ultimata). In un fondo d’olio far rosolare dolcemente i cipollotti tagliati finemente, aggiungere la pancetta e dopo un minuto circa unire i fagiolini. Lasciar andare a fuoco vivace per qualche minuto. Trasferire il tutto in una terrina e lasciar raffreddare. Una volta freddi unire le uova, il parmigiano, la panna, un giro di pepe, un po’ di noce moscata ed amalgamare per bene il tutto. Foderare una teglia (21-22) e versarci dentro il preparato. Eliminare la pasta sfoglia in eccesso pareggiando i bordi e con l’avanzo ricavare delle striscioline da applicare in superficie. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 35 minuti circa.