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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Torta con zucca e mascarpone

260 g di farina 00
40 g di fecola di patate
200 g di zucchero
120 g di albume (ricavato da 4 uova piccole)
1 bustina di lievito
200 g di zucca (senza buccia)
100 g di mascarpone
150 ml di latte
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: tagliare a dadini la zucca (cruda) e metterla nel frullatore insieme al latte, ai semini di vaniglia e al mascarpone. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Versare il composto in una terrina ed incorporare, poco per volta, le polveri setacciate. Montare gli albumi con lo zucchero ed inserirli nel composto. Versare in una teglia da 21-22 cm, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti. Spolverizzare infine con lo zucchero a velo. Questa torta rimane umida ed è ottima accompagnata con della panna montata.

Bignè con crema al limoncello

Per la crema:
450 ml di latte
50 ml di limoncello…
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
40 g di farina
scorza grattugiata di 1 limone

Scaldare latte e limoncello con la scorza di limone e la vaniglia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro il latte tiepido e sciogliere il composto. Trasferire nel tegame e riportare sul fuoco. Girare con una frusta finché la crema raggiungerà la giusta consistenza. Copruire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Per la pasta choux cliccare qui.

Per la glassa:
250 g di zucchero a velo
q.b. limoncello
Preparazione: mettere lo zucchero a velo in una terrina e, mescolando con un cucchiaio, aggiungere pian piano piccole dosi di limoncello fino ad ottenere una consistenza bella liscia e spessa.

Aiutandosi con una saccapoche, munita di beccuccio sottile, riempire tutti i bignè quindi glassarli.

Torta con fragole senza lattosio

250 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
50 ml di olio di mais
2 uova grandi
100 ml di acqua
100 g di fragole
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere, l’olio, l’acqua, la vaniglia e, sempre montando, cucchiaiate di polveri setacciate. A macchina spenta unire le fragole tagliate a pezzetti ed amalgamare. Imburrare ed infarinare una teglia da 20-21 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Una volta cotta e raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.

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