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Classe 1960

Zuccotti con mousse di salmone e olive

Per 4-5 zuccotti:
4 fette di pane bianco per tramezzini
150 g di salmone affumicato a fettine sottili
500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
q.b. paté di olive
1 cucchiaio di aneto (a piacere)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione: Farcire due fette di pane con delle fettine di salmone e le altre due col paté di olive. Arrotolarli dalla parte della lunghezza e chiudere ciascun rotolino nella pellicola trasparente sigillandoli per bene così che mantengano la forma. Riporli in frigo fino al momento dell’utilizzo. Mettere 250 g di formaggio spalmabile in una terrina, aggiungere un cucchiaio di paté d’olive ed amalgamare bene con un cucchiaio. Nel robot mettere 250 g di formaggio, l’aneto, un cucchiaio d’olio e il salmone avanzato. Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia. Ora che le mousse sono pronte si può procedere. Rivestire la parte interna di ogni cupoletta con della pellicola trasparente lasciandone in esubero all’esterno. Prendere i rotolini, eliminare la pellicola e tagliarli a rondelle spesse un cm circa e, con esse, foderare l’interno di ogni cupoletta. Ora riempirli con la mousse e chiudere bene con la pellicola rimasta in esubero. Conservare in frigo. Il giorno dopo sarà sufficiente eliminare la pellicola e capovolgere gli zuccotti nel piatto di servizio. Naturalmente sono ottimi anche delle erbette, pomodori secchi e tutto ciò che vi piace.
Le cupolette sono da 10 cm di diametro.

Biscotti di Halloween

100 g di farina di mandorla
180 g di farina 00
40 g di fecola di patate
130 g di burro morbido
2 tuorli
½ cucchiaino di lievito
130 g di zucchero semolato
30 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. pasta di zucchero vari colori
q.b. zucchero a velo
q.b. fecola
gel per incollare

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con varie formine a tema (pipistrelli, fantasmi, gatti, zucche, ecc ) quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito tre). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, infarinare leggermente il piano di lavoro con zucchero a velo e fecola mischiati e stendere la pasta di zucchero quindi tagliarla con le stesse formine usate per i biscotti. Spennellare ogni ritaglio con un filo di gelatina ed applicarli su ciascun biscotto.

Zucche di Halloween con glassa reale

220 g di farina 00
30 g di fecola
50 g di amaretti tritati finemente
100 g di zucca cruda
80 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
Preparazione: sminuzzare finemente la zucca quindi frullarla con i 50 ml di latte. Ora mettere tutti gli ingredienti (compresa la zucca frullata) in planetaria e azionare la macchina fino ad ottenere un impasto omogeneo (sarà un po’ morbido ma si rassoderà con il riposo in frigo). Trasferire il composto in un foglio di carta forno, appiattirlo leggermente con le mani e riporre in frigo per un’oretta. Se non avete la planetaria potete impastare tranquillamente tutti gli ingredienti a mano.

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con le formine a forma di zucca quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito due). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti saranno raffreddati decorarli con la glassa.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa. Dividere la glassa bianca in diverse tazzine e aggiungere in ognuna il colorante (in polvere rare fantasy) che si desidera utilizzare.