Per il rotolo:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Per la mousse:
200 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna da montare

Inoltre occorrono:
5 kiwi
q.b. granella di pistacchio (a piacere)

Preparazione per la mousse: mettere il formaggio in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e girare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. Montare la panna ed incorporarla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione per il rotolo: montare le uova con lo zucchero, la scorza e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il pds su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, srotolare delicatamente e farcire con la mousse. Aggiungere due kiwi tagliati a cubettini. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di trasferirlo sul piatto di servizio. Spatolarlo con la mousse rimasta, cospargere la superficie con la granella di pistacchio e decorare con dei kiwi tagliati a fettine.