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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Brioche al cacao con crema pasticcera

100 g di farina 00
100 g di farina manitoba
50 g di cacao
90 ml di latte
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
50 g di burro morbido
1 uovo grande
80 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
1 pz di sale
200 g di crema pasticcera
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: mettere le farine, il lievito, il cacao e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, l’uovo, i semini di vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare l’impastatrice per una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e ripiegarlo più volte su se stesso. Dovrete essere abili perché l’impasto risulterà molto morbido ma abbastanza elastico da permettervi di lavorarlo. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume) stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) fino ad ottenere un rettangolo e quindi ricoprirlo con un velo di crema pasticcera. Arrotolarlo, quindi tagliare 5 porzioni (possibilmente di ugual misura). Sistemare i pezzi uno accanto all’altro in una teglia da 20-21 cm di diametro, foderata di carta forno e rimettere dentro il forno a lievitare per una mezz’ora circa. Preriscaldare il forno a 180°, modalità statica, ed infornare per 35 minuti. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

Crostata con crema pasticcera, mandorle e pesche

150 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito
1 uovo + 1 tuorlo
scorza grattugiata di 1 limone
½ baccello di vaniglia
200 g di crema pasticcera
q.b. pesche
q.b. gelatina neutra (tortagel)

Preparazione: impastare gli ingredienti (in planetaria o a mano) quindi, con le dita infarinate, sistemare la frolla ottenuta sul fondo di una teglia da 21-22 cm di diametro. Riporla in freezer per mezz’ora prima di infornarla in preriscaldato ventilato a 170° per 20-25 minuti. Una volta cotta e ben raffreddata procedere con farcia e decori. Stendere uniformemente uno strato di crema pasticcera, procedere con la frutta quindi con la gelatina neutra.

Muffins con speck e peperoni (senza lattosio)

250 g di farina 00
3 uova
2 peperoni
100 g di speck in stick
2 scalogni
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di acqua
q.b. sale
q.b. pepe
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: tritare finemente gli scalogni e farli rosolare dolcemente in un fondo d’olio. Unire lo speck, i peperoni tagliati a quadrotti, salare e far cuocere una quindicina di minuti a fuoco moderato. In una terrina mettere la farina, un po’ di sale, il lievito e mescolare. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere i peperoni ed amalgamare con cura. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffins e riempirli, quasi fino al bordo, con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Dose per 12 muffins.