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Muffins con speck e peperoni (senza lattosio)

Muffins con speck e peperoni (senza lattosio)
250 g di farina 00
3 uova
2 peperoni
100 g di speck in stick
2 scalogni
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di acqua
q.b. sale
q.b. pepe
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: tritare finemente gli scalogni e farli rosolare dolcemente in un fondo d’olio. Unire lo speck, i peperoni tagliati a quadrotti, salare e far cuocere una quindicina di minuti a fuoco moderato. In una terrina mettere la farina, un po’ di sale, il lievito e mescolare. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere i peperoni ed amalgamare con cura. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffins e riempirli, quasi fino al bordo, con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Dose per 12 muffins.

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