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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Crema fredda al caffè

150 ml di caffè espresso
250 ml di panna liquida
30 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (da eliminare se la panna è già zuccherata)
2 cucchiai di zucchero semolato
q.b. cacao

Preparazione: preparare il caffè, aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato, il cioccolato tritato e sciogliere bene il tutto. Lasciar raffreddare poi mettere in freezer (dovrà risultare ghiacciato ma non congelato). Una volta che il caffè sarà freddissimo versarlo in una terrina, aggiungere la panna (anch’essa molto fredda), lo zucchero a velo vanigliato e montare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e non montatissima. Mettere il preparato in freezer per un’oretta (girandolo di tanto in tanto) prima di versarlo nei bicchieri. Servire con una spolverizzata di cacao amaro.

Torta allo yogurt con ciliegie

500 ml di yogurt alla vaniglia (se preferite potete usare quello alla ciliegia)
300 ml di panna liquida fresca
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
300 g di biscotti secchi
140 g di burro fuso
12 g di colla di pesce
150 g di ciliegie a pezzetti
1 bustina di torta gel
2 cucchiai di sciroppo alle amarene
q.b. ciliegie per decorare

Preparazione per la base: tritare i biscotti, amalgamarli con il burro fuso e con questo composto foderare il fondo della teglia (con anello estraibile). Riporre in freezer.

Preparazione per la farcia: mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. In una terrina versare lo yogurt. Sciogliere la gelatina in un tegamino a fuoco bassissimo (sarà sufficiente l’acqua che trattengono i fogli). Lasciarla raffreddare per un minuto quindi unirla allo yogurt girando velocemente con una frustra. Ora montare la panna (non montatissima) con 2 cucchiai di zucchero a velo ed incorporarla allo yogurt. Unire i pezzetti di ciliegie e mescolare delicatamente. Rivestire il bordo della tortiera con dell’acetato. Versare il composto nella tortiera sul biscotto e lasciar riposare in frigo per almeno 5-6 ore. Preparare la gelatina (come da istruzioni) ed aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di amarene. Lasciarla raffreddare un po’ prima di versarla sulla torta. Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima del consumo così da ottenere torta e gelatina ben solidificati e pronti per la fetta. Tortiera da 21-22.

Quiche con zucchine, porri e formaggio

300 g di pasta brisée
2 zucchine
2 porri
150 g di formaggio a scelta (io ho usato provola affumicata)
200 ml di panna da cucina
4 uova
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. noce moscata
q.b. pepe

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Preparazione: scaldare un fondo d’olio, far rosolare dolcemente i porri, precedentemente tagliati a rondelle sottili e farli cuocere per 8-10 minuti. Unire le zucchine, tagliate a tocchetti, aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua, salare, coprire e portare a cottura. In una terrina versare la panna, le uova, il pepe, un po’ di noce moscata e battere tutto con una forchetta. Unire le zucchine cotte, la dadolata di formaggio ed amalgamare per bene. Stendere col mattarello la pasta brisée e, con essa, foderare una teglia da 21-22- quindi versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.

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