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Classe 1960

Biscotti cacao e cannella con glassa al cioccolato

Per 60 biscotti:
220 g di farina 00
30 g di cacao amaro
100 g di zucchero semolato
110 g di burro morbido
1 uovo
30 ml di latte
½ cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
1 pz di sale
Per la copertura:
150 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di burro
q.b. zucchero di canna per spolverizzare

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Chiuderlo con della pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Stendere l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e tagliare con la formina che preferite. Disporre sulla placca, foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8 minuti.
Sciogliere sia il cioccolato che il burro (separatamente), quindi unirli e mescolare per bene. Intingere i biscotti, cotti e raffreddati, nella glassa ottenuta e metterli ad asciugare su una gratella. Alcuni potete spolverizzarli con dello zucchero di canna.

Rustico svuota frigo

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
50 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiaini rasi di zucchero
200 ml di latte
1 cucchiaino di sale
2 uova

Inoltre occorrono:
salumi e formaggi a piacere (per farcire)
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare le farine, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, l’olio e battere il tutto con una forchetta. Azionare l’impastatrice e aggiungere pian piano la parte liquida. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2 ore circa e la bacinella risulta quasi piena. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi stenderlo con il mattarello dello spessore di 1cm ½ circa fino ad ottenere un rettangolo. Farcire tutta la superficie con i cubetti di prosciutto, formaggio o ciò che avete a disposizione in frigo . Arrotolarlo dalla parte della lunghezza . Sistemare il rotolo ottenuto dentro uno stampo da ciambella (spennellato d’olio) bello grande e chiudere i lembi premendo con le dita. Spennellare con il tuorlo e il latte, battuti a forchetta, e mettere nuovamente dentro il forno a lievitare per 30 minuti. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti. Se gradite la forma a corona sarà sufficiente incidere delle strisce in un lato che risulteranno nella parte finale della chiusura.

Cantucci

450 g di farina 00
80 g di burro morbido
3 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
150 g di mandorle con la pelle
150 g di zucchero semolato
1 pz di sale
scorza di 1 arancia o di limone (a piacere)
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione: tostare le mandorle in forno a 180° per 5-6 minuti e lasciarle raffreddare. Impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria), aggiungere le mandorle quindi formare due filoncini da 28 di lunghezza, 6 ½ di larghezza e 2cm ½ di spessore. Adagiarli sulla placca, foderata di carta forno, spennellarli con il tuorlo ed il latte battuti a forchetta ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino per accertarvi che siano ben cotti. Lasciar raffreddare quindi tagliarli nel senso obliquo con un coltello a seghetto (1 cm ½ di spessore) e disporli sulla placca foderata di carta forno. Infornare di nuovo in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Servire con dell’ottimo vin santo.

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