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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Pizza alla parmigiana

Per due pizze del diametro di 26-28 cm:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
250 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini rasi di salePreparazione dell’impasto: versare le farine, il lievito e lo zucchero nell’impastatrice (provvista di gancio). Azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio e lasciar impastare per almeno dieci minuti. Aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello omogeneo. Mettere a lievitare l’impasto dentro il forno spento, con la lucina interna accesa, per 2-3 ore.

Per il condimento:
3 melanzane medie
150 g circa di parmigiano
4 sottilette al grana
q.b. sugo semplice al basilico
q.b. olio d’arachide per friggere
Preparazione: preparare 500 g di sugo profumato al basilico (ne occorrerà molto meno). Tagliare le melanzane a fette e friggerle in abbondante olio bollente. Potete anche decidere di grigliarle al forno.Dividere l’impasto in due pezzi ( se vi piace sottile ne escono anche tre) e stenderli col mattarello sul piano di lavoro infarinato. Disporre sulle placche da forno, condire prima col sugo, poi con le melanzane, ancora sugo ed infine con abbondante parmigiano e sottilette al grana. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti.

Risotto ai funghi

300 g di riso per risotti
600 g di funghi misti
30 g di funghi porcini secchi
1 scalogno piccino
2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 noce di burro
1 rametto di timo
1 litro ½ circa di brodo vegetale (fatto con 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 foglie d’alloro e 1 carota)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di vino bianco secco
1 noce di burro freddissimo

Preparazione: mettere i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli a bagno il tempo necessario affinché si reidratino, quindi tritarli finemente e tenerli da parte .In un pentolino far andare il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, alloro e un po’ di sale. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in una casseruola, versarci dentro lo scalogno, tritato finemente e gli spicchi d’aglio interi. Far rosolare dolcemente il tutto quindi eliminare l’aglio e buttarci dentro i funghi freschi tagliati a pezzetti più quelli secchi reidratati. Aggiungere qualche fogliolina di timo, il prezzemolo, un po’ di sale e far cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Una volta cotti, togliere la metà dei funghi e metterli da parte in una terrina. Versare il riso nel tegame e farlo tostare per un minuti insieme ai funghi rimasti. Versare il vino e lasciarlo sfumare quindi aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e portare a cottura girando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo quando serve. Poco prima del termine della cottura aggiungere al riso la metà dei funghi che avevamo tenuto da parte ed amalgamare per bene. A fuoco spento mantecare col burro freddo. Dose per 4-5 persone.

Pastiera express

Per la frolla:
300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto (conservarne un po’ per le strisce decorative) in teglia (va bene da 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la farcia:
200 g di ricotta di pecora
150 g di grano precotto
50 g di canditi d’arancia (o cedro)
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
130 g di zucchero a velo
2 cucchiai di fiori d’arancio
100 ml di latte
1 noce di burro
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione: versare il latte in un tegamino, aggiungere il grano precotto, il burro, la scorza di limone e portare a cottura (sempre mescolando), fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Trasferire in una terrina e lasciar raffreddare. In un’altra terrina mettere la ricotta setacciata, aggiungere l’uovo, lo zucchero, i semini di vaniglia, la cannella, i fiori d’arancio, i canditi, la crema di grano ed amalgamare il tutto. Versare il composto sulla frolla e con l’avanzo creare delle striscioline che andrete a mettere in superficie. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Consiglio di lasciar raffreddare il dolce prima di sformarlo. Spolverizzare di zucchero a velo.

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