300 g di riso per risotti
600 g di funghi misti
30 g di funghi porcini secchi
1 scalogno piccino
2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 noce di burro
1 rametto di timo
1 litro ½ circa di brodo vegetale (fatto con 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 foglie d’alloro e 1 carota)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di vino bianco secco
1 noce di burro freddissimo

Preparazione: mettere i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli a bagno il tempo necessario affinché si reidratino, quindi tritarli finemente e tenerli da parte .In un pentolino far andare il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, alloro e un po’ di sale. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in una casseruola, versarci dentro lo scalogno, tritato finemente e gli spicchi d’aglio interi. Far rosolare dolcemente il tutto quindi eliminare l’aglio e buttarci dentro i funghi freschi tagliati a pezzetti più quelli secchi reidratati. Aggiungere qualche fogliolina di timo, il prezzemolo, un po’ di sale e far cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Una volta cotti, togliere la metà dei funghi e metterli da parte in una terrina. Versare il riso nel tegame e farlo tostare per un minuti insieme ai funghi rimasti. Versare il vino e lasciarlo sfumare quindi aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e portare a cottura girando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo quando serve. Poco prima del termine della cottura aggiungere al riso la metà dei funghi che avevamo tenuto da parte ed amalgamare per bene. A fuoco spento mantecare col burro freddo. Dose per 4-5 persone.