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Classe 1960

Torta salata con mozzarella di bufala e prosciutto cotto

200 g di farina 00
2 uova
1 bustina di lievito istantaneo per salati
200 ml di latte
50 ml di olio di mais
1 cucchiaino di sale
200 g di mozzarella di bufala
200 g di prosciutto cotto a cubetti
q.b. pepe bianco
q.b. pangrattato

Preparazione: mettere nel robot la farina, il sale, il lievito, l’olio, il latte , le uova e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia. A macchina spenta aggiungere la mozzarella, tagliata a cubetti, il prosciutto cotto, un giro di pepe ed amalgamare con un cucchiaio. Ungere la teglia da 21-22 cm di diametro, spolverizzarla di pangrattato e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.

Rotolini di bresaola con robiola, pepe verde, erba cipollina

100 g di bresaola
150 g di robiola
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a piccoli pezzi
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
q.b. pepe verde

Preparazione: porre la robiola in una terrina, aggiungere l’erba cipollina, l’olio e alcune girate di pepe verde. Lavorare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. Mettere il composto in una saccapoche, munita di bocchetta e farcire al centro, nel senso della lunghezza, ogni fettina quindi chiudere le estremità.

Crostata con ricotta, marmellata e nocciole

Per la pasta frolla:
200 g di farina
50 g di nocciole tostate macinate finemente
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
½ baccello di vaniglia

Preparazione: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo stendere la frolla col mattarello, sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia da 20-21. Bucherellare con una forchetta, coprire con un disco di carta forno, mettere sopra dei pesi (palline in ceramica, pietre, legumi ecc…) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti.

Per la farcia:
250 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
q.b. marmellata di ciliegie
q.b. granella di nocciole
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: setacciare la ricotta, metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e lavorare con un cucchiaio. Una volta cotta la crostata, eliminare carta e pesi, farcirla con uno stato di marmellata, poi con la ricotta. Ricoprire con abbondante granella di nocciola ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per altri 15 minuti. Una volta sformata spolverizzarla di zucchero a velo.