Panini alla semola con cipolla frullata

300 g di farina manitoba (va bene anche la 0)
200 g di semola rimacinata
4 g di lievito secco di birra (o mezzo panetto fresco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla bella grande
280/300 acqua (leggermente tiepida)

Preparazione: rosolare a fiamma vivace la cipolla, precedentemente affettata e una volta dorata, abbassare la fiamma, aggiungere un po’ di sale, due cucchiai d’acqua e lasciar cuocere dolcemente. Versare farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In un boccale versare l’acqua, l’olio e battere con la forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per 10-15 minuti, aggiungere le cipolle (precedentemente frullate col minipimer) e inserire il sale poco prima della fine. Ottenuto un impasto omogeneo, spegnere, coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento, con la lucina interna accesa, per due ore circa, dovrà raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo, prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, lavorarlo ancora con le mani, formare delle palline (della grandezza da voi desiderata) e disporle sulla placca foderata di carta forno. Coprire e lasciar lievitare ancora per mezzora. Preriscaldare il forno a 250° ed infornare per circa 15 minuti.

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