Panini di semola con patate

300 g di farina manitoba (va bene anche la 0)
200 g di semola rimacinata
4 g di lievito secco di birra
1 patata media lessa
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio evo
280/300 acqua (leggermente tiepida)

Preparazione: versare farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In un boccale versare l’acqua, l’olio e battere con la forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Unire la patata schiacciata precedentemente. Lasciar lavorare la macchina per 10-15 minuti, inserendo il sale poco prima della fine. Ottenuto un impasto omogeneo, spegnere, coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento, con la lucina interna accesa, per due ore circa, dovrà raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo, prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, lavorarlo ancora con le mani, formare delle palline (della grandezza da voi desiderata) e disporle sulla placca foderata di carta forno. Coprire e lasciar lievitare ancora per mezzora. Preriscaldare il forno a 250° ed infornare per circa 15 minuti.

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