Zuccotto tiramisù

Zuccotto tiramisù

Per il pan di spagna:
5 uova medie (a temperatura ambiente)
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
50 g di fecola
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (40 x 35) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la crema al mascarpone:
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
Preparazione: battere a forchetta le uova con lo zucchero, versarle in un tegamino e portare a 40° circa. Versare in planetaria e montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A parte, montare la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti (uova e mascarpone) stando attenti a non smontare la massa.

Inoltre occorrono:
2 moka (da sei) di caffè
2 cucchiai di zucchero
q.b. cacao amaro per spolverizzare
4 cucchiai di rum o marsala

Versare il caffè in una terrina, aggiungere lo zucchero, il liquore e girare molto bene.
Porre della pellicola trasparente all’interno di due zuccotti (da 16 cm di diametro) lasciandone un bel pezzo in esubero. Ci servirà per sformare agevolmente il dolce una volta confezionato.
Foderare gli stampi con del pan di spagna e spennellare (abbondantemente) tutto l’interno con il caffè. Riempire la prima parte con una generosa dose di crema al mascarpone, spolverizzare con il cacao quindi aggiungere nel mezzo un disco di pan di spagna, spennellare ancora di caffè, altra dose di crema, spolverata di cacao e chiudere con un disco di pan di spagna spennellato di caffè all’interno. Sigillare per bene con la pellicola in esubero. Mettere in frigo per 10-12 ore. Un volta sistemato il dolce sul piatto di servizio spolverizzare tutta la superficie con il cacao. Dose per due zuccotti.
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