350 g di penne
1 melanzana
1 scalogno
500 g di pomodori pachino
1 spicchio d’ aglio
q.b. prezzemolo
q.b. pepe nero
q.b. pepe verde
q.b. pepe bianco
q.b. olio evo
q.b. sale

Preparazione: in un’ampia padella scaldare 2 cucchiai di olio e far rosolare dolcemente lo scalogno tritato finemente e lo spicchio d’aglio intero che poi andremo a togliere. Aggiungere la melanzana, precedentemente tagliata a tocchetti, e farla andare a fuoco vivace per alcuni minuti. Unire i pomodori a pezzetti, il prezzemolo tritato ed aggiungere sale, il tris di pepe, coprire e far cuocere per altri dieci minuti. Cuocere le penne al dente quindi saltare in padella (aggiungendo mezza tazzina di acqua di cottura) nel condimento. Prima di servire aggiungere un filo di olio a crudo e spolverizzare ancora col tris di pepe. Dose per 4 persone.