Preparazione: pulire i carciofi sfogliandoli e lasciando solo la parte tenera superiore (la testa del carciofo) e metterli a bagno nell’acqua e limone. Poco prima dell’utilizzo scolarli e asciugarli con un canovaccio. In una padella capiente far imbiondire gli spicchi d’aglio in un po’ d’olio e versarci dentro i carciofi precedentemente ridotti in sottili fettine. Farli tostare per bene poi eliminare l’aglio, aggiungere delle foglie di mentuccia (se non vi piace va benissimo anche un trito di prezzemolo) e qualche cucchiaio d’acqua. Coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per un quarto d’ora circa. Aggiustare di sale e spegnere quando quasi tutto il liquido si sarà assorbito. Cuocere le tagliatelle e nel frattempo mettere parte dei carciofi in un bicchiere da mix, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, un filo d’olio extravergine, le noci spezzettate, del pepe nero ed emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema con la quale condire la pasta. Aggiungere le fettine di carciofi avanzati, qualche pezzetto di noce e servire caldi. Dosi per cinque persone.