Ravioli di patate con ricotta, melanzana e zafferano

Ravioli di patate con ricotta, melanzana e zafferano

Per la pasta (20 ravioli):
500 g di patate
1 uovo + 1 tuorlo
90-100 g di farina 00
60 g di fecola di patate
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250 g di ricotta
1 bustina di zafferano
1 melanzana media
q.b. soffritto
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
2 foglioline di basilico

Preparazione: lessare in abbondante acqua salata le patate con la buccia quindi pelarle e passarle nello schiacciapatate. Infarinare il piano di lavoro e mettere le patate schiacciate quindi aggiungere la farina, la fecola, un pizzico di sale e le uova. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio poi coprire con pellicola e lasciar riposare. Nel frattempo, in un’ampia padella inaderente far scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e mettere a rosolare un po’ di soffritto (scalogno, carota e sedano) poi unire la melanzana sbucciata e tagliata in piccoli dadini, un pizzico di sale e il basilico spezzettato con le dita. Coprire e far cuocere una decina di minuti (non occorre aggiungere liquidi perché cuoceranno nel loro liquido di vegetazione). In una terrina mettere la ricotta, lo zafferano, il pepe e la dadolata di melanzana, ormai fredda, ed amalgamare il tutto. Riporre il ripieno in frigo fino al momento dell’utilizzo. Stendere la pasta e coppare dei dischi con una formina circolare, farcire la parte centrale con il ripieno e chiudere a mezzaluna. Con una forchetta rigare i bordi per sigillare bene. Lessare in acqua salata per 5 minuti.
Io li ho conditi con dei pomodorini ciliegini saltati in padella con uno spicchio d’aglio e del basilico.

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