1 coniglio
100 g di pancetta affumicata a fettine
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
2 spicchi d’aglio
5 pomodori secchi sott’olio
3 albicocche secche
½ bicchiere di vernaccia
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: lavare molto bene il coniglio, eliminare la testa, asciugarlo con la carta assorbente e disporlo sulla placca, foderata di carta forno. Preparare il trito di prezzemolo, aglio, pomodori secchi, albicocche e cospargetene tutta la carne (anche all’interno). Aggiungere olio, pepe, poco sale (sono già abbastanza sapidi i pomodori secchi e la pancetta) e foderare tutta la carne con la pancetta. Infornare in preriscaldato a 180° per 45 minuti. A metà cottura bagnare il coniglio con la vernaccia e quasi a fine cottura coprire la carne con i pomodorini tagliati a pezzetti conditi con olio e sale. Far cuocere ancora per 15 minuti.